KOPI PROSES SEMIWASH, SEMIWASH PROCESS COFFEE, セミウォッシュプロセスコーヒー

KOPI GAYO PROSESSEMIWASH

Kopi Gayo Proses Semiwash

Jenis kopi yang banyak digunakan di Indonesia adalah kopi Robusta dan kopi Arabika. Perkebunan kopi rakyat varietas kopi Robusta dan Arabika mendominasi, karena dianggap sangat aromatik (Santoso & Egra, 2018). Menurut Badan Pusat Statistik, 2018 dalam jurnal (Namora et al., 2020) kopi yang banyak diminati di dalam negeri adalah jenis kopi robusta hampir 70%, sedangkan kopi jenis arabika sekitar 30%. Sedangkan menurut (Santoso et al., 2018) mengatakan bahwa kualitas dan cita rasa biji kopi ditentukan oleh cara penanaman dan pengolahan. Meningkatnya permintaan akan kopi berkualitas tinggi dan nikmat yang memenuhi kebutuhan konsumen di dalam dan luar negeri membuat pengolahan kopi menjadi faktor penting dalam mencapai hal tersebut.

Secara umum pengolahan pasca panen kopi terbagi menjadi dua, yaitu proses kering (natural process dan honey process) dan proses basah (semi wash process dan full wash process).

proses semiwash

Metode pengolahan semi wash process adalah metode yang dilakukan dengan melalui   tahapan mensortasi buah kopi ceri kemudian dilakukan pengupasan kulit buah, pencucian, penjemuran dan selanjutnya dilakukan pengupasan kulit tanduk

Pada tahap pengupasan kulit buah kopi dicampur air

pada proses ini buah kopi dikupas dan dihilangkan getah atau lendirnya dengan cara dicuci

kemudian kopi dikeringkan untuk menghilangkan kadar air di kopi hingga 30-35 %

 

lalu  kulit tanduk dikupas ketika kadar air pada biji kopi sudah berkurang

biji kopi yang masih ada kulit tanduk 

 

biji kopi yang sudah dikupas menjadi biji kopi labu dikeringkan kembali hingga kadar airnya di atas 12,5 persen

biji kopi setelah di kupas  kulit tanduknya menjadi greenbean

 

Greenbean semiwash

 

 SEMIWASH PROCESS COFFEE

The types of coffee that are widely used in Indonesia are Robusta coffee and Arabica coffee. People's coffee plantations dominate Robusta and Arabica coffee varieties, because they are considered very aromatic (Santoso & Egra, 2018). According to the Central Statistics Agency, 2018 in the journal (Namora et al., 2020) the coffee that is in great demand domestically is Robusta coffee, almost 70%, while Arabica coffee is around 30%. Meanwhile, according to (Santoso et al., 2018), the quality and taste of coffee beans is determined by the method of planting and processing. The increasing demand for high quality and delicious coffee that meets the needs of consumers at home and abroad makes coffee processing an important factor in achieving this.

In general, post-harvest coffee processing is divided into two, namely the dry process (natural process and honey process) and the wet process (semi wash process and full wash process).

semiwash process

The semi wash process processing method is a method that is carried out by going through the stages of sorting the coffee cherries, then peeling the skin of the fruit, washing, drying and then peeling the horn skin.

At the stage of peeling the skin of the coffee fruit, it is mixed with water

In this process the coffee cherries are peeled and the sap or mucus is removed by washing

then the coffee is dried to remove the water content in the coffee up to 30-35%

 

 

Coffee beans that have been peeled into pumpkin coffee beans (kopi labu) are dried again until the water content is above 12.5 percent

After the coffee beans have been peeled, they become green beans

Greenbean semiwash

セミウォッシュプロセスコーヒー

KOPI GAYO PROSES SEMIWASH

Kopi Gayo Proses Semiwash

インドネシアで広く使われているコーヒーの種類は、ロブスタ種とアラビカ種です。人々のコーヒー農園では、ロブスタ種とアラビカ種のコーヒー品種が非常に香り高いと考えられているため、これらの品種が主流となっています (Santoso & Egra, 2018)。中央統計局の2018年の学術誌（Namora et al., 2020）によると、国内で需要の高いコーヒーはロブスタ種コーヒーで約70％、アラビカ種コーヒーは約30％となっている。一方、（Santoso et al., 2018）によれば、コーヒー豆の品質と味は栽培方法と加工方法によって決まります。国内外の消費者のニーズに応える高品質でおいしいコーヒーへの需要が高まっており、そのためにはコーヒー加工が重要な要素となっています。

一般に、ポストハーベストコーヒーの加工は、乾式プロセス（ナチュラルプロセス、ハニープロセス）と湿式プロセス（セミウォッシュプロセス、フルウォッシュプロセス）の２つに分けられます。

セミウォッシュ加工

セミウォッシュプロセスとは、コーヒー果実の選別、果皮の剥離、洗浄、乾燥、角皮の剥離という工程を経て行われる加工方法です。

コーヒー果実の皮を剥いた段階で水と混ぜます

このプロセスでは、コーヒーチェリーの皮をむき、樹液や粘液を洗浄して取り除きます。

その後、コーヒーを乾燥させて、コーヒーに含まれる水分を最大 30 ～ 35% 除去します。

 

コーヒー豆の水分が減ったところで角皮を剥きます。

皮がついたままのコーヒー豆

パンプキンコーヒー豆の皮をむいたコーヒー豆は、水分含有量が12.5パーセントを超えるまで再度乾燥されます。

コーヒー豆の皮をむくと生豆になります

 

インゲンセミウォッシュ

Subscribe to receive free email updates: